公立置賜総合病院副院長　金城利彦先生考案レシピをご紹介します。

菊芋は低カロリー（100gあたり35kcal)、食物繊維豊富です。菊芋の糖質はイヌリンという多糖類により構成されています。
イヌリンはさまざまな健康機能性を備えています。

《材料》4人前
　菊芋　　　　　　5個　300g
　キウィフルーツ　1個　100g
　アボカド　　　1/2個　60g
　ゆず皮少々　　　　　10g
　しょうがすりおろし　10g
　減塩みそ　大さじ　1/2　10g
　ごま油　　小さじ　1　5cc
　酢　　　　大さじ　1　15cc

《つくり方》
　１）菊芋の皮をむいてひとくち大にカットして電子レンジ600wで3分30秒加熱する。（適当なやわらかさになるように適宜変更）
　２）キウィフルーツを半月切りにする。ゆずの皮をスライスする。
　３）上記１）２）にしょうがをすりおろし、アボカド、ごま油小さじ1/2、減塩みそ大さじ1/2、酢大さじ1を加えて混ぜる。

《栄養成分》
　100gあたり　エネルギー　68kcal　塩分　0.16g
　一人前　　　エネルギー　88kcal 塩分　0.20g