公立置賜総合病院副院長　金城利彦先生考案レシピをご紹介します。

菊芋にはくせがあります（ゴボウににています）が、ゆず皮を加え、さらに柿で甘くしました。
《材料》
　菊芋　　5個　150g
　柿　　　2個　120g
　ゆず皮少々　　 3g
　酢　大さじ　3　45cc

《つくり方》
　１）菊芋の皮をむいてせん切り器でスライスする。柿をくし型にカットする。
　２）ゆずの皮をスライスする。
　３）上記１）２）に酢大さじ3を加えて混ぜる。

《栄養成分》
　100gあたり　エネルギー　43kcal