公立置賜総合病院副院長　金城利彦先生考案レシピをご紹介します。

菊芋は生でも食べられます。しゃきしゃきとした歯ごたえで、ゴボウに似ています。

《材料》
　菊芋　　5個　200g
　柿　　1/2個　100g　
　食用菊少々　　10g
　酢　大さじ　4　60cc

《つくり方》
　１）菊芋、皮をむいた柿をせん切り器でせん切りにする。
　２）食用菊（もってのほか）を短時間（約30秒間）ゆでる。
　３）上記１）、２）に酢大さじ4を加えて混ぜる。

《栄養成分》
　100gあたり　エネルギー　40kcal