県立山辺高校食物科３年生考案レシピをご紹介します。

《材料》4個分
　・菊芋　　　200g
　・油揚げ　　4枚
　・海老（むき）　60g
　・全卵　　　1個
　・生姜汁　小さじ1
　・しょう油　小さじ1
　・酒　　　　小さじ1

　銀餡
　・だし汁　200cc
　・しょう油、みりん、酒　各小さじ1
　・塩　小さじ　1/4
　・片栗粉、水　各適量

《つくり方》
　１）油揚げを菜箸で伸ばしお湯で油抜きをする。（お湯が白くなるまで）
　２）菊芋は皮を剥き柔らかくなるまで茹で粉ふきいもにし、裏ごしする。
　３）海老はさっと湯通しし、1cm角に切る。
　４）ボールに菊芋、海老、溶いた卵、生姜汁、しょう油、酒を入れ混ぜる。
　５）油抜きをした油揚げの水気をよく切る。
　６）短い辺1辺に切り込みを入れ袋状にし裏返す。
　７）４）を4等分にし６）に詰め爪楊枝で止める。
　８）菜箸を油の中に入れ泡（150～160℃）が出たら揚げる。（焦げないように返しながら）
　９）竹串を刺し液状の卵が出てこなかったら上げる。

　銀餡
　１）水溶き片栗粉を作る。
　２）鍋にだし汁、しょう油、みりん、酒、塩を入れ沸騰させアルコールを飛ばす。
　３）アルコールが飛んだら水溶き片栗粉でとろみをつける。